1 cerdo chico, magro y tierno
cebolla,
ajo,
tomillo, laurel,
albahaca, perejil, salvia,
cilantro,
trébol, hierbabuena, bayas de enebro,
corteza verde de nuez,
clavo
y pimienta
sal

El cerdo debe ser magro y joven para semejarse al jabalí. Se conoce si es joven cuando el pellejo se desgarra fácilmente, al estirarlo.

Trozar el cerdo; limpiarlo y lavarlo perfectamente.

Dejar durante 8 días marinar la carne en vinagre, sazonado con todos los demás ingredientes indicados. Después de los 8 días el cerdo estará listo, y tendrá el gusto mismo de la carne del jabalí.