Verter la leche en una cacerola y agregar las rodajas de coco, poner al fuego, cuando empiece a hervir, retirar y dejar reposar 1/2 hora, pasado el tiempo filtrar y reservar la leche. Limpiar y secar los hígados, pasarlos por la harina mezclada con el pimentón.
Derretir la mantequilla en una cacerola y ablandar en ella la cebolla y el ajo. Agregar los hígados y hacerlos dorar por ambos lados a fuego fuerte, dándoles la vuelta de vez en cuando. Verter, poco a poco, la leche perfumada con el coco, las almendras picadas y la cáscara de limón rallada, dejar hervir un poco.
Verter en otra cacerola el zumo de limón y el de naranja, mezclar con rapidez, luego agregar la mermelada de ciruelas, salar y azucarar. Dejar cocer unos 10 minutos, siempre mezclando y dejando que la salsa se espese. |