12 patitas de puerco
1 lechuga
fruta de temporada, como pera, manzana, plátano, etc.
2 cebollas grandes, cortadas en forma de rebanadas
2 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
3 chiles poblanos
1/2 taza de vinagre
1/2 hoja de laurel
1/2 cucharadita de orégano
3 grs. de pimienta
1/2 taza de agua
queso añejo
sal

El día anterior freír en aceite los ajos enteros, las rebanadas de cebolla y los chiles, previamente cortados en forma de rajas.

Cuando la cebolla esté acitronada agregar el vinagre, los granos de pimienta, el laurel, el orégano, el agua y la sal.

Cuando empiece a hervir quitar de la lumbre y agregarles las patitas que deben estar bien limpias y cocidas. Dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente disponerlas sobre una capa de lechuga picada, puesta en un platón, las frutas, bien limpias y cortadas en rebanadas. Bañarlo todo con el escabeche antes preparado, espolvorearle el queso añejo desmoronado, y decorarlo con totopos de tortilla frita.

Es un platillo muy sabroso, pero se debe tener cuidado que las patitas estén muy bien cocidas.