Después de limpiar muy bien los callos y los morros, los ponemos a cocer en olla rápida con los dos puerros y media cebolla durante 15 min. Los retiramos cuando estén tiernos, los dejamos enfriar, troceamos y reservamos.
Ponemos una cazuela a fuego lento con el aceite y la cebolla picada, añadimos el tomate troceado, salamos y dejamos hacer. Mientras tanto, limpiamos bien los pimientos choriceros, los mantenemos en ebullición 5 min., los sacamos, les retiramos la carne y la echamos en la cazuela.
En el agua de cocción de los pimientos, agregamos el pan y lo cocemos un rato, ponemos en la cazuela. Luego, lo pasamos por el chino encima de los callos. Finalmente, en una sartén con un poco de aceite freímos el jamón y el chorizo troceados, los pasamos a la cazuela y dejamos que todo junto hierva un rato. Esta es mejor hacerla de víspera. |