2 tazas de espinacas en trozos
1/2 cebolla
1 tomate
1 oz de margarina (30 gramos)
1 taza de harina
Sal al gusto
1 cucharada de levadura en polvo
1 huevo
Aceite vegetal para freír

Caliente la margarina y sofría la cebolla y el tomate. Cocer al vapor las espinacas durante 5-10 minutos. Enfriar y reservar.
Cernir la harina, medir y filtrar de nuevo con la levadura en polvo y la sal. Batir los huevos y añadir las espinacas.
Rebozar las espincas (pasando del huevo a la mezcla de harina).
Calentar aceite en una sartén y freír las espinacas. Servir bien caliente.