1 pollo
1 cebolla asada
250 grs. de chile ancho
6 chiles chilcosle
1 cabeza de ajos asada
¼ kg. de jitomate asado
2 cucharadas de ajonjolí tostado
canela molida
orégano
sal al gusto
pimienta
2 tablillas de chocolate (90 grs. aprox.)
40 grs. de manteca
1 cucharada de azúcar

El pollo ya limpio, se corta en raciones, y se pone a cocer.

Se desvenan los chiles, se asan ligeramente y se remojan, se muelen con el jitomate, ajo, ajonjolí tostado y las especias; todo se fríe en la manteca.

Ya que esta bien frito, se le agregan las piezas de pollo y el caldo en que se coció, así como el chocolate.

Se deja de hervir hasta que quede la salsa espesa.

Se le pone una cucharada de azúcar.