3 cercetas limpias y chamuscadas y partidas o cortadas a la mitad, sazonadas con sal y pimienta recién molida
6 dientes de ajo pelados y enteros
12 cebollitas francesas, peladas enteras
300 gr. de zanahorias, peladas y cortadas

Poner al fuego un recipiente (cacerola alta) con el aceite, las cercetas y cebollas, se rehogan un poco y añadir las zanahorias, vinagre, tomillo, laurel y agua si fuesen algo duras. Echar ¼ litro de vinagre y 2 dl de aceite, algo menos.

Que cueza el conjunto muy lentamente.

Observaciones
Si las cercetas estuviesen muy rojas, mantenerlas sumergidas en agua fría hasta que blanqueen (desaparezcan moraduras y coágulos).