· 4 perdices
· 4 zanahorias medianas
· 4 dientes de ajo
· 1 cebolla
· 1 vaso de vino tinto (u oloroso de Jerez)
· 1 vaso (de los de vino) de aceite de oliva
· 2 hojas de laurel
· 12 granos de pimienta negra
· Sal

Pelar, vaciar y limpiar las perdices. Chamuscarlas un poco al fuego para quitar los restos de las plumas. Bridarlas y salarlas por dentro y por fuera.
Poner el aceite de oliva en una cazuela de barro y sofreír bien en él las perdices hasta que se doren. Reservarlas.
Pelar entretanto, los dientes de ajo, y picar después las cebollas. Lavar y raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
Rehogar a continuación todas las hortalizas en el mismo aceite de las perdices. Añadir el laurel y la pimienta, así como el vino y un vaso de agua.
Tapar y dejar que se hagan a fuego lento durante unas dos horas, procurando que no se sequen y, en ese caso, añadir un poco de agua. Casi al final, probar y rectificar de sal.