COSTILLAS DE JABALI CON PATATAS

1.200 kg. de costillas de jabalí cortadas pequeñas
1 dl y ½ de aceite de oliva
300 gr. de cebolla cortada fina (2 unidades)
1 zanahoria, cortada en paisana (200 gr.)
150 gr. de pimientos verdes cortados en paisana (2 unidades)
4 unidades de alcachofas cortadas en cuartos (250 gr.) limpias
2 dl de vino tinto
1 cucharada sopera de pimentón dulce (10 gr.)
1 litro y ½ de agua fría
2 hojas de laurel y ramita de tomillo
sal, 8 granos de pimienta negra y ½ guindilla
1.500 Kg. de patatas cortadas gruesas, cachelos o dados de 2 cm de lado
un majado; compuesto de 4 rebanadas de pan de barra fritas en aceite, 4 dientes de ajo pelados y fritos, 2 ó 3 ramitas de perejil fritos y 25 gr. de cacahuetes pelados, todo eso machacado en un mortero.

Ponemos un recipiente al fuego con el aceite; una vez caliente, se ponen las costillas sazonadas; cuando hayan dorado, recogerlas hacia un lado del recipiente, y en el espacio vacío se sofríe el ajo, cebolla, pimiento, zanahoria y pimentón. Una vez bien rehogado este conjunto, verter el vino e inmediatamente el agua, añadir el laurel y el tomillo atados, el majado, los granos de pimienta, sal y la guindilla.

Dejar que cueza durante 45 minutos, incluyendo las alcachofas; pasado este tiempo añadir las patatas y una vez cocidas, se prueban y se sirven muy calientes.