1 cuarto de ciervo de 3 kilos aproximadamente
Adobo para carnes (ver receta aparte en Salsas )
1 pote de crema de leche
Manteca
Sal
pimienta negra
pimentón.

Deshuesar la pierna y cortarla en trozos grandes. Colocarla en el adobo para carnes (ver receta aparte) durante 24 horas.

Retirar del adobo y colocar en una fuente de horno previamente enmantecada con generosidad. Cocinar en horno suave hasta que se dore bien, rociando con el jugo de vez en cuando y agregando agua caliente si es necesario.

Condimentar con sal, pimienta, pimentón y dejar un instante más en el horno. Volcarle encima la crema de leche y servir inmediatamente.