8 medallones de ciervo
8 bayas de enebro
8 granos de pimienta negra
4 cucharadas de licor de cereza (kirsch)
100 gramos de uvas negras
¾ litro de fondo de caza (ver más abajo)
¼ litro de vino tinto
150 gramos de guindas en conserva
2 ó 3 cucharadas de crema fresca
Salsa Worcester
Hilo de cocina
Sal
Un poco de manteca

Machacar las especias en un mortero, agregándoles poco a poco el licor de cerezas. A parte se debe preparar la carne, frotando los medallones con un paño y atándolos para darles forma, con el hilo de cocina. Una vez que están bien armados los ocho medallones, frotar la carne con las especias machacadas y dejarla reposar una hora. Mientras tanto, pasar las uvas por agua hirviendo un minuto, pelarlas y sacarles las semillas.

A continuación, freír los medallones en la manteca durante cuatro minutos de cada lado. Recién ahora salarlos, y dejarlos tapados en un lugar cálido. Agregar a la manteca de la fritura el fondo de caza y el vino, y llevar todo al fuego hasta que se reduzca un tercio. Luego tamizarlo y agregarle las cerezas y las uvas, la crema fresca, un poco de sal y salsa Worcester.

Colocar los medallones en una fuente que sirva para horno y para servir, rociarlos con la salsa y llevarlos dos o tres minutos al horno, que se ha precalentado a temperatura bien caliente, como para dorar. Se puede acompañar con arroz hervido, o una ensalada simple, por ejemplo de tomatitos o champiñones solos.