1 / 2 libras de espinaca 225g
2 tazas de arroz crudo
Aceite
1/2 pimiento (cortado finamente)
3 tazas de agua para cocinar el arroz
1 cebolla de tamaño mediano (finamente picados)
1 cucharadita de sal

Lavar las hojas de espinacas, hervir en 1 taza de agua durante unos 10 minutos. Quite las hojas de agua y picar finamente.
En una olla con una cucharada de aceite, rehogar el arroz unos instantes, añadir 3 tazas de agua con sal y dejar cocer durante 10 minutos, a continuación incorporar el tomate, chile dulce, cebolla y espinacas. Revuelva para combinar todos los ingredientes y dejar cocinar otros 5-10 minutos. (si es necesario añadir un poco más de agua).
Servir y listo!.