1/3 taza de pimiento (chile dulce), picado
3 scallions, triturado y picado
1 cucharada de aceite vegetal
3 tazas de espinacas
3 papas medianas
1/2 taza de maíz dulce
2 ramita de tomillo
1 tomate picado sin semillas y de
1/2 taza de Curry

Lavar las espinacas y trocearlas. Hervir las patatas durante unos minutos.
Calentar el aceite vegetal en una cacerola, sofría la scallions y pimiento, agregar los demás ingredientes y rehogar durante unos 7 minutos. Revuelva durante este tiempo.
Servir calientes con ñame, dumplings y plátanos verdes hervidos