500 gr. de huesos, recortes y despojos de caza
5 cl de aceite
200 gr. de tomates maduros
100 gr. de zanahorias
80 gr. de cebollas
20 gr. de chalotas grises
10 gr. de ajo
tomillo
laurel.

Machacar los ajos, los recortes y los despojos. Dorarlos con aceite, en la bandeja del horno a 240 º C, 15 minutos.

Remover para que tomen color uniformemente. Pelar, limpiar y lavar las verduras. Cortarlas en trocitos y estofarlas 5 minutos en la bandeja del horno. Añadir las hierbas aromáticas sin salar.

Pasarlo todo a una cazuela. Desglasar la bandeja de cocción con un litro de agua fría y añadirla a la cazuela. llevar a ebullición, espumar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Pasarlo por un colador fino y reservar.

Los tomates pueden sustituirse por una cucharada de concentrado de tomate. Para que el fondo quede ligado, añadir 50 gr. de harina antes de las verduras. Remover bien.