5 tazas de cordero deshuesado
1/4 de cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negro
3 tazas de aceite vegetal
4 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo picado
1/2 taza de chile dulce cortado en dados
4 tallos escallion picados (cebollín)
4 cocos pequeños

Abrir los cocos reservando el agua para el guiso, y algún trozo de la carne de coco triturada.
Macerar la carne junto con todos los ingredientes, excepto el coco, durante una hora.
Saltear el cordero junto con los condimentos hasta dorar. Incorporar el agua de coco y la carne triturada de este, cocinar durante unos 40 minutos, hasta que el cordero esté tierno.
Dejar enfriar y servir.