CIERVO CON MANDARINAS

ciervo (solomillo), 500 gramos
mandarina, 6 unidades
vino tinto, 1/2 taza
vinagre de vino, 1 cucharadita
azúcar, 1/2 cucharada
concentrado de carne, 1/2 cucharada
cebolla mediana, 2 unidades
agua, 1/2 taza
aceite de oliva, 2 cucharadas
sal, al gusto

Lavar, secar y rallar la piel de una mandarina. Extraer el zumo de 2 y ponerlo en un cuenco con la ralladura, el azúcar, el vinagre, el vino tinto, sal y pimienta y mezclar muy bien. Lavar y secar el solomillo y atarlo para que conserve su forma durante la cocción. Colocarlo en un recipiente de loza o cristal y cubrirlo con la marinada, dejándolo toda la noche.


Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne escurrida con la cebolla picada; incorporar la marinada y el agua. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos. Pasar la salsa por la batidora y a continuación por un chino para que quede bien fina.

Servir la carne cortada, acompañada con la salsa y gajos de mandarina.