700 gr. de lomo de corzo
1/2 taza de sangre de corzo o dos higadillos de pollo
50 gr. de tocino
6 cucharadas de aceite
1 cucharada de tomate frito
1/2 litro de caldo (preferentemente de carne de caza)
25 gr. de chocolate
sal, Ipimienta
nuez moscada.
Para el adobo:
1/2 litro de vino tinto
1/2 vaso de vinagre
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
10 gr. de pimienta machacada
2 clavos
tomillo
laurel
sal

Mezclar todos los ingredientes del adobo picados gruesos y cubrir el rozo de lomo entero, dejándolo en adobo durante 24 horas. Darle la vuelta varias veces. Secarlo, escurrirlo, limpiarlo de las briznas y cortarlo en dados gordos.

Freír en el aceite caliente el tocino cortado, también, en dados y la carne sazonada con sal y pimienta. Cuando se doren, sacarlos a una cazuela. Freír media cebolla, 1/2 zanahoria y un diente de ajo del adobo hasta que se doren. Añadir el puré de tomate y un vaso del líquido del adobo, la sangre y cocer durante 15 minutos más, moviendo de vez en cuando para que no se corte la sangre y ligue bien.

Incorporar el chocolate rallado y una pizca de nuez moscada. Cocer durante unos minutos. Añadir el lomo y cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el corzo esté tierno.

Se puede servir con manzana sin pelar asada con mantequilla y con una ciruela remojada en brandy en el centro.