500 gramos de ’spaghetti’ o ‘penne’
Salsa de tomates hecha con aceite de oliva
Cebolla o ajo
Tomates hervidos pasado por cedazo
Albahaca
1 kilo de berenjenas
250 gramos de ricota fresca
500 gramos de ricota salada y/o ahumada u horneada
Aceite para freír
Hojas de albahaca para la decoracion final

Corte en cubitos las berenjenas, y fríalas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Póngalas a escurrir en un colador.
Hierva la ‘pasta’ en abundante agua con una cucharada de sal. Cuele cuando la paste se encuentre al ‘dente’.
Reparta en platos hondos una o dos cucharadas de ricota fresca, agregue la pasta, condimente con salsa previamente calentada, cubra con abundante cubios de berenjenas fritas y finalice cubriendo el plato con la ricota salada rallada.
Disponga de la albahaca sobre el plato finalizado para darle un toque decorativo.