Plato principal:
300 gr. de Arroz Basmati
1 kg. de gambas peladas
4 cucharadas de ghee
2 cebollas cortadas en tiras
4 tomates grandes sin piel
2 cucharaditas de curry
6 ajos picados
2 ramas de canela
1 cucharadita de cardamomo en grano
2 cucharaditas de cilantro
2 cucharaditas de pimienta negra en grano
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 taza de almendras
1 y 1/2 tazas de agua

Ghee
500 gr. de mantequilla

Ghee:
Ponemos en un cazo al fuego 500 gr. de mantequilla, y mientras calienta removemos constantemente para que no se pegue ni se queme. Poco a poco la mantequilla se va volviendo más líquida y con color tostado, dejando las grasas en las paredes del cazo. Comprobaremos que el ghee está listo cuando tenga un color amarillo pálido, transparente y dejando un fondo cremoso. Entonces en un colador de tela y sobre un pequeño recipiente, volcamos el ghee para que deje en el colador la proteína, y obtenemos el resultado final.

Plato principal:
Ponemos el ghee a calentar en una sartén y sofreímos el ajo y la cebollas hasta que estén dorados. Añadimos las gambas y aderezamos con el curry, la canela y el cardamomo. Dejamos que se hagan las gambas hasta que se oscurezcan y retiramos la mitad de ellas para reservar.

Añadimos a la misma sartén los tomates, el cilantro, la pimienta y la sal y dejamos hacer 5 minutos.

A continuación agregamos el agua y llevamos a ebullición, momento en el cual vertemos el arroz, removemos los ingredientes y dejamos hacer a fuego lento unos 25 minutos.

Hervimos 5 minutos las almendras, las escurrimos y en una pequeña sartén las freímos hasta que estén tostadas. Servimos el plato con el arroz y sobre él las gambas reservadas y las almendras como guarnición.