2 kg de muslos de pollo
4 cebollas
6 dientes de ajo
4 tomates grandes
1 trozo de jengibre fresco
1 zumo de limón
4 puñados de olivas violetas
6 limones confitados a la sal
1 ramillete de coriandro picado
1 cazuela ( Tayin) de 30 cm de diámetro
Para la marinada
1 vaso de aceite de oliva
1 CS de cúrcuma
1 CS de pimentón dulce
Sal gorda
1 pizca de pimienta de Cayena
4 hilos de azafrán
Pimienta molida

El día de antes, preparar la marinada con el aceite de oliva, el pimentón dulce, el cúrcuma, la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta. Marinar los muslos durante toda la noche.

Al día siguiente, dorar los trozos de pollo en la sartén con el aceite de la marinada, hasta que estén bien dorados, y reservar.

En la misma sartén, dorar las cebollas picadas, añadir el ajo machacado y los tomates despepitados y machacados. Incorporar el jengibre y el azafrán y dejar a fuego lento durante 10 minutos.

Echar en la Cazuela y remover los trozos de pollo y echar por encima el zumo de limón.

Dejarlo cubierto a fuego lento otros 20 minutos, añadir el coriandro, las olivas y los limones confitados cortados en cuatro. Dejarlo en el fuego, hasta que se calientes las olivas y los limones.

Servir caliente.