4 palomas de 450 gr.
2 cebollas.
100 gr. de cebollitas frescas.
100 gr. de nueces molidas.
20 gr. de mantequilla maghrebí o árabe (de fuerte sabor similar al roquefort o a la mantequilla rancia).
1 manojo de perejil.
1 manojo de cilantro.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
1 rama de canela.
Sal y pimienta

Para decorar: 30 gr. de medias nueces.

Pele las 2 cebollas y córtelas finamente. Limpie y aclare las cebollitas frescas. Lave el perejil y el cilantro. Escúrralos con un cordón, átelos juntos por el tallo.

Para poder sacar del caldo, las palomas enteras una vez cocidas, átelas sujetando las alas y los muslos al cuerpo.

Introduzca en una cazuela las palomas, la cebolla cortada, el ramillete de perejil y cilantro, la rama de canela, la mantequilla y el jengibre. Vierta agua hasta cubrir. Salpimiente.

Cuézalo alrededor de 1 hora.

Retire las palomas. Añada las cebollitas frescas. Separe la carne de las palomas de los huesos y desmigájela. Incorpore en la sopa las nueces molidas. Añada la carne de paloma. Remueva con una espátula. Cuézalo 5 minutos más.
Distribuya la xorba entre los platos y decórelos con las medias nueces.