1 Kg. Espalda de jabalí deshuesada (úsese Zaino)
Aceite
Caldo
Harina
Sal y pimienta
Maceración : 2 zanahorias
1 cebolla, 1 porro
1/4 de apio
pimienta en grano
laurel
tomillo
canela
1 l. De vino negro
1 copa de coñac.

Cortamos la carne y la dejamos macerar en la nevera 48 horas, como mínimo. Separamos la carne de las verduras, la enharinamos y la freímos. En el mismo aceite freímos las verduras, le añadimos el vino de la maceración y el caldo, y lo agregamos a la carne.

10 minutos antes de que la carne esté cocida le podemos añadir una picada de almendras y chocolate.

Lo dejamos cocer hasta que la carne esté cocida. Apartamos los trozos de carne, pasamos la salsa por el colador chino y la añadimos nuevamente a la carne. Lo calentamos y lo servimos.