1 pollo tierno
200 g de harina de maíz
200 g de tallarine al huevo
50 g de manteca
700 g de tomates maduros
2 zanahoria
2 tallos de apio
2 cebollas
Unas hojitas de albahaca
1 diente de ajo
Aceite
Pimienta
Sal fina
Sal gruesa

Se hierve el pollo en agua aromatizada con una zanahoria, un tallo de apio, una cebolla y sal. Se escurre bien cocido, se deshuesa y se corta la carne en tiritas.

Con la harina de maíz, media cucharada de sal gruesa y unos tres cuartos de litro de agua se prepara una polenta compacta. Se vierte sobre la tabla de picar, se deja enfriar un poco y luego se corta en tajadas de un centímetro de espesor. Se pica finamente la cebolla restante junto con la zanahoria, el apio y la albahaca; se coloca al fuego este picadillo y el ajo en una cacerola con la mitad de la manteca y cuatro cucharadas de aceite; después de unos minutos, se añaden los tomates pelados y cortados en trozos gruesos sal y pimienta; se deja cocer la salsa a fuego lento. Se cuecen en agua hirviendo salada los tallarines, se escurren no muy blandos y se condimentan con la manteca restante cruda. Se vierte sobre el fondo de una fuente térmica un poco de salsa de tomates, se coloca una capa de polenta, una de pollo, una de tallarines y se rocía con salsa de tomates; se continua así, en capas, hasta terminar los ingredientes. Procúrese que la última capa sea de salsa.

Se tapa la fuente y se introduce en el horno, a 180º, dejándola 15 o 20 minutos.