1 pollo, cortado en pedacitos
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de ralladura de limón
Sal, pimienta negra
2 cebollas, picadas
2 dientes de ajo, picados
3 tomates, picados
2 cucharadita de jengibre molido
250 ml de leche de coco
Aceite para freír (preferible aceite de coco)

Mezclar el pollo, jugo de limón, cáscara de limón, sal, pimienta de cayena y en un recipiente y deje marinar por unas horas.

Calentar el aceite en una cazuela grande y rehogar la cebolla y el ajo durante unos minutos antes de añadir el pollo. Continuar la cocción hasta que el pollo esté casi hecho, luego reducir el fuego y añadir los tomates y el jengibre. Agitar durante unos minutos antes de añadir la leche de coco. Dejar hervir a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa está más espesa.
Servir sobre una cama de arroz.