1,5 kg de huesos de ternera
2l de agua
2 cucharadas de sal
3 zanahorias peladas y cortadas en tres piezas iguales
1 pequeño nabo, pelado y cortado en trozos grandes
7 cebolletas cortadas en trozos grandes
200 g de habas frescas
200 g tomates, troceados
1/2 cucharadita de pimienta negra

Añadir los huesos de ternera, el agua y la sal a una olla, llevar a hervir, tape y cocine durante 1 hora antes de añadir todos los ingredientes restantes. Cocine a fuego lento por una hora más, o hasta que las verduras estén tiernas.
Retirar los huesos de la ternera, las verduras se pasan por el pasapuré, y se incorporan de nuevo a la olla, cocinar por otros 5 minutos y servir.