1 liebre vaciada
Pulmones, corazón e hígados cortados a tiras finas
Lomo y patas delanteras pulidas y troceadas
5 cucharadas de aceite
150 gr. de cebollas cortadas a rodajas
150 gr. de salchichas de Frankfurt cortadas a rodajas, o salchichas
gruesas para escalfar peladas y cortadas a dados
Sal
6 bayas de enebro machacadas
12 cl. de crema de leche agria
20 gr. de harina
1 cucharadita de perejil picado

En una cazuela grande con 4 cucharadas de aceite caliente, dore ligeramente el lomo, las patas delanteras y los despojos de la liebre. Cueza lentamente las cebollas en una sartén con el resto del aceite. Agréguelas a la liebre con las rodajas o los dados de salchicha.

Cueza de 2 a 3 minutos y luego agregue 25 cl. de agua, sal y las bayas de enebro. Tape y cueza lentamente 1 hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna. Justo antes de terminar la cocción, vierta la crema agria mezclada con la harina. Lleve a ebullición.

Rectifique la condimentación si fuese necesario. Espolvoree con el perejil el contenido de la cazuela y sirva el gulasch en la misma cazuela o en una fuente de servicio redonda con patatas o macarrones y remolachas.