1 hombro deshuesado de cordero,
1 cebolla, finamente picado
500 g de zanahorias, picadas
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de polvo de canela
Jengibre rallado
Jugo de 1 limón
1 cucharada de hojas de cilantro
12 aceitunas negro
1 cucharada de Harissa
Sal y pimienta al gusto

Ponga el aceite en la base de un tagine, y fría el cordero hasta que se dore, a continuación, agregue la cebolla y freír hasta que esté blanda. Añadir la canela, el jengibre rallado y ralladura de limón y jugo de limón. Añadir suficiente agua caliente para cubrir el contenido de la tagine y sazone con sal y pimienta negra.

Deje hervir tapado y cocine durante 1 hora, agregar entonces las zanahorias, el cilantro y la Harissa. Cocine suavemente durante 45 minutos luego agregar las aceitunas.

Sirva con arroz o cuscús.