1 liebre
100 gr. de manteca de cerdo
100 gr. de tocino magro
400 gr. de setas
1/2 litro de caldo de carne
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco seco
pimienta
sal.

Derretir en una cazuela de barro la mantequilla y rehogar la liebre troceada, salpimentarla. Retirarla de la cazuela y en la misma grasa freír el tocino cortado en cuadritos, las cebollas y las setas limpias y troceadas gruesas.

Rehogar y espolvorear harina mezclando bien.

Colocar de nuevo los trozos de liebre y regarlos con el vino blanco, añadir el caldo y cocer unos cincuenta minutos hasta que esté tierna.