650 g de carne de calabaza
1/4 cucharadita de semillas de alcaravea
1/4 cucharadita de semillas de cilantro
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo grande, triturado
1/2 cucharadita de Harissa
3 cucharadas de jugo de limón
Sal, al gusto

Limpiar, pelar y retirar las semillas de la calabaza. Cortar la carne y colocar en una olla con unos 60 ml de agua. Llevar a fuego lento, cubra herméticamente y dejar que se cocine en su propio jugo hasta que estén tierna. Triturar y reservar.

Añadir el aceite en una sartén y freír las semillas de alcaravea y el cilantro, revolviendo de vez en cuando, durante unos 4 minutos, añadir el ajo y fría durante 1 minuto después añadir la calabaza, mezclar bien y retirar del fuego.
Deje enfriar antes de servir. Normalmente este puré se sirve acompañado de pan.