4 cucharadas de aceite vegetal
700 g de carne de cordero troceada
1/4 cucharadita de azafrán
1 cebolla grande, picada
250 ml de agua
2 cucharadas de perejil fresco, picado
1 cucharada de mantequilla
1 limón, cortado en cuñas
Sal y pimienta al gusto

Calentar aceite en una sartén y añadir el cordero, cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que el cordero es bien dorado, a continuación agregar el azafrán y se sazona con sal y pimienta.
Añadir la cebolla y revuelva para combinar antes de añadir el agua. Deje hervir para después cocinar a un fuego lento, tapar y cocinar hasta que el cordero esté tierno.

Destape la sartén, agregar la mantequilla y cocer durante otros 10 minutos hasta que la salsa reduzca. Rectificar de sal, si es necesario.
Sirva en los platos, adornando con el limón y perejil. Se puede acompañlar de arroz o cuscús.