1 cebolla grande, mediana picada
40 g de perejil fresco picado o cilantro
2 dientes de ajo, picados
200 g de pasta de tomate
1 bote de garbanzos
2 cucharadas de jugo de limón
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
1 papa grande, pelada y en cubitos
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Freír la cebolla en el aceite de oliva. Añadir el pimentón y cocine por 1 minuto luego añadir 250 ml de agua para evitar que se queme. Agregar las zanahorias, las patatas, el ajo, la pasta de tomate y el perejil / cilantro y añadir más agua hasta cubrir.

Cocine a fuego lento tapado, durante unos 30 minutos, después agregue los garbanzos y jugo de limón. Ajustar el volumen de caldo, añadiendo más agua (si es necesario). Rectificar la sazón y cocer durante 10-15 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos.