350 g de patatas, peladas y cortadas en cubitos
1 cebolla roja, picada
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente picado
4 huevos
1 cucharadita de Harissa
1/2 manojo de cilantro (cilantro), picado
1/2 manojo de perejil picado
Sal y pimienta

Lleve una cacerola con agua ligeramente salada a hervir, añadir las patatas y cocinar durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernoas. Escurrir y dejar de lado.

Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freír la cebolla durante unos 8 minutos, o hasta que estén doradas. Agregue el ajo y fría durante unos 2 minutos. Incorporar las patatas y mezclar durante unos minutos junto con la cebolla y el ajo. Retire del fuego y dejar de lado.

Mientras tanto, bata los huevos junto con la harissa y hierbas en un cuenco. Sazonar con sal y pimienta, añadir gradualmente esta mezcla al puré de papas, revolviendo bien para combinar.

Añadir el resto del aceite a una sartén y cuando esté caliente incorporar la mezcla de huevo y patata. Cuajar la tortilla por ambas caras y servir acompañado de salsa Harissa.