3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
4 calabacines (zucchin), en rodajas
2 berenjenas , picadas
3 dientes de ajo, machacado
4 pimientos rojos, en rodajas
2 pimientos rojos frescos, picados finamente
4 tomates maduros (tomates ciruela son buenos), blanqueadas, pelados y picados
Sal y pimienta al gusto
Cilantro picado para adornar

Calentar el aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, los calabacines, berenjenas y ajos. Cocine suavemente durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, a continuación agregue los ingredientes restantes (excepto el cilantro). Continuar la cocción lentamente hasta que las verduras estén tiernas y se haya evaporado completamente cualquier líquido de la sartén.

Pasar el contenido de la sartén a un plato. Cubra y refrigere durante una noche para permitir que los sabores se mezclen. Servir adornado con cilantro picado.