8 tomates maduros
2 cebollas, finamente picado
Sal y pimienta negra, al gusto
2 cucharadas de aceite
3 chiles, Scotch Bonnet

Pelar y picar los tomates, y los chiles. Agregue el chile a un mortero y machacar bien, a continuación, agregue los tomates y machacar hasta dejar una pasta suave.

Mientras tanto freír la cebolla en el aceite hasta que estén blandas y transparentes, incorporar la pasta de tomate y chile y cocine a fuego lento hasta que esté bien caliente. Añadircon el jengibre, sal y pimienta. Servir sobre un lecho de arroz.