850 ml de caldo
1 berenjena pequeña (berenjena), pelado y picado en cubitos
1/2 cucharadita de sal
1 1/5 coco rallado
Jugo de limón
1/4 cucharadita de jengibre molido
2 cucharadas de perejil fresco (opcional)

Añadir el coco rallado y el caldo a una olla. Deje hervir a fuego medio, agregue la berenjena y el jugo de limón. Reducir a un fuego lento, tapar y cocinar por 35 minutos.
Dejar que la mezcla se enfríe, colar por un tamiz y volver a la olla. Añadir la sal y el jengibre, llevar de nuevo a ebullición y retirar del fuego.
Sirva la sopa en platos hondos, espolvoreado con el perejil.