Limpiar la tórtola y cocinarla en la plancha ligeramente, retirarla y flambearla, la dejamos reposar y la troceamos.
Para la salsa, rehogamos las verduras junto con la carcasa de la tórtola, flambeamos y añadimos jugo de uva moscatel, mezclamos con fondo de ave y dejamos reducir, pasamos por un colador y le damos punto de sal.
Para la guarnición, sacamos lonchas de panceta de Navarra, que a continuación rellenaremos de dátiles marinados previamente en oporto y de daditos de foie. Metemos los dátiles en el horno unos 5 minutos. |