3 cucharadas de aceite de oliva
450 g de carne de vacuno, cubed
8 tomates maduros
2 cebollas medianas, picadas
1 scotch capó chile, picado
60 g de semillas de Egusi (semillas de calabaza sustituto) molidas (se utiliza en polvo, como espesante para los guisos)
250 ml de agua
450g de espinacas, lavadas y picadas
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

En una sartén con aceite freír la carne hasta que estén bien doradas. Añadir la cebolla, el chile y los tomates y cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que los tomates empiezan a romper.
Agregue el agua y las semillas egusi luego reducir a fuego lento y cocine por 1 hora.
Añadir la espinaca, la sal y el jengibre y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos antes de servir acompañado de arroz.