600 g de patatas peladas y en rodajas en rondas
2 cebollas, cortadas en anillos
4 okra, picado
3 berenjenas, en cubitos
20 tomates, pelados y picados en cubitos
1 manojo de perejil, picado
2 cucharadas de pasta de tamarindo
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
600 g de pescado, limpio de espinas y en filetes

Freír las patatas en aceite, a continuación, agregue la cebolla y freír hasta que estén doradas. Añadir la okra y luego las berenjenas, la pasta de tamarindo, el ajo, sal y pimienta. Agregue el pescado y suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición, reducir a un fuego lento, añada el perejil y cocinar durante unos 15 minutos o hasta que el arroz está hecho. Sirva inmediatamente.