120 g mantequilla
1 cucharada de aceite de girasol
2 cebollas grandes, cortados en cuadritos
5 dientes de ajo, aplastado
3 cm de raíz de jengibre rallado
2 batatas medianas, troceadas
4 zanahorias, troceadas
1 calabaza, pelada y en cubos
400 g de hoja de chino, rallado
Puñado de perejil picado
Puñado de tomillo, picado
400 ml de leche de coco
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de pasta de curry Seychelles
2 plátanos

Derretir la mantequilla en una sartén y añadir el aceite. Freír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén suaves, agregue la pasta de curry y revuelva. Ahora añada el camote, zanahoria y calabaza. Revuelva los vegetales hasta que estén bien recubiertos con la mezcla de especias. Añadir agua suficiente sólo para cubrir las verduras, haga hervir, reduzca a un fuego lento y cocine hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

Añadir la hoja chino, perejil, tomillo y la leche de coco. Cocine suavemente durante otros 10 minutos, asegurándose de que la leche de coco no hierve.

Mientras tanto hacer rebanadas a los plátanos y freír en aceite caliente hasta que estén crujientes, espolvorear con sal y servir las verduras.