225 g de frijoles pintas
225 g de yuca, cubed
4 ramas de apio, picado
1 cebolla grande, finamente rebanado
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto

Lavar los frijoles y el remojo durante la noche. Llene una cacerola grande con agua y añadir los frijoles. Hervir durante unos 90 minutos y cuando estén casi hecho añadir los trozos de yuca. Dejar hervir durante otros 10 minutos hasta que la yuca se ablande.

Mientras tanto, freír la cebolla en el aceite hasta que esté dorada, añadir el apio y dejar que se ablande. Escurrir la yuca y frijol y coloque la mezcla en la olla junto con la cebolla y el apio. Sazonar con sal y pimienta negra y mezclar. Cocine durante 10 minutos y servir con verduras y salsa picante.

Como variación puede reemplazar la yuca por batatas