100 g de cebolla, finamente picado
100 g de pimiento verde, finamente picado
1 cucharadita de polvo de curry
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de mantequilla
200 g de tomate fresco cortado en trozos
600 g frijoles (conservas)
500 ml de leche de coco
200 g de agua
100 g de arroz cocido

Freír la cebolla, pimiento verde, polvo de curry, sal y pimienta en la mantequilla hasta que estén tienos, luego agregar los tomates. Dejar hervir durante 2 minutos antes de añadir los frijoles, la leche de coco y el agua. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, después agregue el arroz cocido.

Sirva la sopa en platos hondos y decore con coco rallado.