150 g cebolla, picada
75 g zanahorias, en rodajas
75 g de apio, rodajas
350 g de berenjena (berenjena), pelado y en cubos
150 g pimiento verde, cortado en dados
3 dientes de ajo, picados
1.5 l caldo de pollo
210 g de lentejas
220 g de tomates, picados
120 g de albaricoques secos, en rodajas
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/4 cucharadita de pimienta roja
1 cucharadita de pimentón
1 1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de perejil fresco, picado
1 cucharada de menta fresca picada
Aceite de oliva, para freír

Añadir aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente freír las verduras hasta que se doren (unos 8 minutos). Ahora agregue el resto de los ingredientes (excepto el perejil y la menta). Llevar la mezcla a fuego lento y cocine durante unos 35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

Cuando esté listo, agregar la hierbas frescas, ajustar los condimentos al gusto, servir la sopa en cuencos y listo!.