Tomaremos 1 kilo de harina y la colocaremos en forma de corona sobre la mesa o tabla de amasar. La espolvorearemos con sal fina al gusto. Paralelamente disolveremos 100 gr. de levadura en una taza de agua caliente, batiendo con el tenedor para que se disperse bien en el agua. Esta preparación de levadura se agrega a la harina y se mezcla muy bien con el tenedor, luego, poco a poco, se agrega agua caliente que cocine la masa, revolviendo siempre con tenedor o con las manos, hasta formar una masa no muy blanda, que posteriormente podamos estirar con el rodillo.
La tapamos con un paño y la dejamos cerca de la lumbre, al calor, para retomarla luego de preparado el relleno. Para el relleno, pondremos en un bol o cacerola grande 1 1/2 kg. de cuadril, al cual le sacaremos la mitad de la grasa y lo picaremos finito en la procesadora (o 1 kilo de carne picada, sin nada de grasa), más 250 gr. de grasa de pella picadísima, a lo cual, una u otra, agregaremos 2 pimientos morrones grandes muy picados, 1 kg. de cebollas bien picadas, una cucharada de ajo finamente picado, mucho perejil bien picado (como 1 1/2 atado), 2 cucharaditas de ají molido picante, 4 latas de 400 gr. de tomate al natural, al que colaremos el agua y utilizaremos solamente el tomate (picado), a lo que agregaremos una taza de extracto de tomate. Pondremos sal y pimienta al gusto.
Entreveraremos todo este relleno muy bien y todo en crudo reservamos. Una vez preparado el relleno, enharinamos la mesa de amasar y retiraremos de la masa global, una bolitas para poder estirar pizzetas redondas, de 15 cm. de diámetro, delgadas, sin ser transparentes. Las bolitas a estirar serán más grandes que una nuez, pero más pequeñas que un huevo. Una vez estiradas, le esparciremos encima el relleno y las colocaremos en una placa para horno, enmantecada una única vez (para la primera camada, y luego no se pegarán más) Se llevarán a horno bien caliente (fuego sólo debajo). Y las sacaremos en una asadera, donde las pondremos una al lado de la otra y sobre la otra. |