4 Papageienfische (400 g)
1 in Stücke geschnittene Tomate
1 kleine Juliennenzucchini
5 Knoblauchzehen
1/2 dl Olivenöl
ein paar Korianderzweige
schwarzer Pfeffer
Salz

Papageienfische säubern und am Bauch aufschlitzen. Schuppen nicht entfernen. Papageienfische in eine Bratpfanne legen und mit der Hälfte des Öls sowie etwas Salz bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 200º C braten. Knoblauch, Koriander und Pfeffer im Mörser zerstoßen. Tomate, Zucchini und Mörserinhalt im restlichen Öl anbraten und alles zusammen auf dem Fisch verteilen. Fisch im Backofen 5 Minuten fertigbraten und servieren.