1 kg Leberfilets
1 Knolle Knoblauch
1 grüne Chilischote
2 TL Paprikapulver
2 Petersilienzweige
1 TL Kümmelpulver
1 Glas Weinessig
Olivenöl
Oregano
Salz nach Geschmack

Knoblauchzehen, Chilischote und Petersilie zusammen mit dem Kümmelpulver und dem Salz in einem Mörser zermahlen. Das Öl, das Essig, das Paprikapulver und das Oregano dazu geben und gut mischen.

Mit dieser Mischung die Leberfilets einlegen und 4 bis 5 Stunden marinieren lassen.

Danach die Leberfilets ohne zusätzliches Öl in der Pfanne kurz anbraten und in eine Tonpfanne anrichten.

Mit der restlichen Mischung bedecken und für einige Minuten kochen lassen.

Als Beilage eignen sich Papas arrugadas oder gekochte Kartoffeln besonders gut.