500 g Mandeln
3/4 kg Zucker
3 Eigelb
1/2 l Wasser
Zimtpulver und grüne Zitronenraspel

Zucker in heißem Wasser auflösen. Geschälte zermahlene Mandeln, Zimt und Zitronenraspeln dazu geben.

Bei schwacher Hitze ständig rühren, bis die Mischung ziemlich dickflüssig wird. Abkühlen lassen.

Eigelb schlagen und zum Sirup nach dessen Abkühlung unter ständigen Rühren geben. Nochmals auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

Je auf einen Teller zwei Kugeln beliebiger Eissorten anrichten und darüber den bereits abgekühlten Bienmesabe gießen.

Bienmesabe nach Belieben auch zum Pudding oder einem anderen Nachtisch servieren.