4 poissons perroquets de 400 g
1 tomate en dés
1 petite courgette coupée en juliennes
5 gousses d'ail
1/2 dl d'huile d'olive
Quelques branches de coriandre
Poivre noir
Sel

Laver et ouvrir les poissons en deux, sans retirer les arêtes. Placer dans un plat à four. Arroser avec la moitié de l'huile et un peu de sel. Mettre 10 minutes au four préchauffé à 200º C. Dans un mortier piler l'ail, la coriandre et le poivre. Faire revenir la tomate, la courgette et les épices pilées dans l'huile restante. Répartir le mélange sur le poisson. Remettre le poisson au four 5 minutes et servir.