Une patte de porc
1l de vin blanc Gros sel
1 kg de pommes de terre
400 g de tomates mûres
100 g de sucre
300 g de courgettes

Déposer la viande lavée sur une plaque du four, assaisonner, ajouter le vin blanc et un peu d'eau. Introduire dans le four à 125ºC. Après les deux premières heures, humidifier de temps en temps avec un peu d'eau ou le jus de la cuisson, jusqu'à la fin de celle-ci. À mi-cuisson, éplucher les pommes de terre et poser dans le four avec le porc. Quelques minutes avant de le sortir du four, augmenter la température pour griller la croûte. Réaliser, à part, une confiture fine avec le sucre et les tomates.

Garnir de pommes de terre et de courgettes. Décorer avec le persil.