1 kg de pommes de terre
1 oignon
2 tomates
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 œuf par personne
1 feuille de coriandre
Sel
Huile et safran

Dans un fait-tout mettre de l’eau et ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, l’oignon et les poivrons en morceaux, les tomates pelées et sans pépins, un petit verre d’huile, le safran, le sel et un petit bouquet de coriandre, laisser cuire doucement.

Dès que les pommes de terre seront cuites, et sans retirer du feu mettre les œufs à pocher, attendre quelques minutes le temps de cuire les œufs et servir immédiatement.