1 vieille moyenne d’un kilo à peu près
1 oignon
1 tomate
1 piment vert
1 citron
Persil
Safran
Huile et sel

Bien nettoyer le poisson et le mettre dans un récipient, pas très haut, avec l’oignon et la tomate entiers, couvrir d’eau et ajouter le persil, le safran, le sel, et un peu d’huile.

Mettre sur le feu et laisser cuire.

Egoutter la vieille et la présenter sur un plat et accompagnée de ``mojo et de papas arrugadas´´.

Ce poisson peut se cuisiner au four.